Shrimp Bisque (биск): суп для особых ценителей креветок

Это блюдо из тех рецептов средиземноморской кулинарии, которое появилось в моем домашнем меню совсем недавно. Попробовала как-то в ресторане такой биск из омаров. Была просто в восторге. Посмотрела, как готовит это блюдо профессионал. Решила, что вряд ли его осилю. Потому долго не пробовала приготовить такой суп дома. 

Однако, проштудировав многочисленные рецепты, подумала, что не так уж это и сложно. Дома можно обойтись и гораздо более скромным набором продуктов. И, как оказалось, ничего сложного, если захотеть, получилось вкусно и красиво! 

Ингредиенты на килограмм креветок:

литр воды; 

лимон;

несколько веточек базилика;

ветка сельдерея;

несколько долек чеснока;

от двух столовых ложек коньяка или бренди, муки;

по одному луку и моркови, томату;

пять–семь горошин черного перца;

сливки жирные от 400 мл;

масло сливочное, руккола, хлеб черный, соль.

Как и что делать:

Снимаю головы, хвосты и панцири с обмытых креветок. На основе этих ингредиентов буду варить бульон, потому не выбрасываю. А вот кишечная вена, расположенная вдоль позвоночника креветки, мне точно не пригодятся, избавляюсь от нее обязательно. 

Обмываю зелень и лимон, овощи, чищу чеснок и лук. Лимон разрезаю на четыре части.

Отправляю в закипевшую и подсоленную воду:

• чеснок, лимон и перец горошком;

• через несколько минут на три–четыре минуты опускаю в кипящую воду мясо креветок;

• потом, когда его достану шумовкой, добавлю в будущий бульон хвосты и панцири. 

Пока бульон становится бульоном, овощи, сельдерей режу мелко. Тушу на небольшом огне с маслом:

• сначала лучок до прозрачности;

• затем брошу морковь, базилик, сельдерей и помидор;

• после того, как и морковь будет почти готова, волью алкоголь. 

Когда выпарится коньяк, овощи станут совсем мягкими, займусь бульоном. 

Процеживаю его, стараюсь, чтобы в жидкость не попали разварившиеся части креветочных остатков, перца, чеснока, лимона. Теперь это уже ненужные мне отходы. 

Вливаю в овощную массу столько бульона, сколько нужно, чтобы были покрыты все продукты. Минут пять даю ему покипеть. Затем блендером все измельчаю. 

Поджариваю на сухой сковороде муку. Смешиваю ее с жидким бульоном. Он становится гуще, добавлю его к измельченной смеси. 

Сливки увариваю на минимальном огне так, чтобы осталась, к примеру, от тех 400 мл, что влила, половина.

Взбиваю горячие сливки. 

Поджариваю кусочек черного хлеба без корочки. 

Суп переливаю в специальный ковшик.

И начинаю собирать все ингредиенты для супа, выкладывая в глубокую тарелку поочередно:

• хлеб;

• взбитые сливки;

• креветки;

• посыпаю все порезанной рукколой.

Теперь можно добавить к такой красоте жидкости из кувшинчика, да и лакомиться вволю!